本誌，「文化産業科学学会　学術雑誌特別号No. 2」は，世界的に著名なフレンチシェフであり，世界中で厳選されたホテル，レストランオーナーが所属する世界最大のホテル・レストランネットワーク組織の「ルレ・エ・シャトー」の副会長であるオリヴィエ・ローランジェ氏，ルレ・エ・シャトージャパンの副支部長であり，神戸北野ホテルの運営会社代表取締役および総支配人・総料理長であるの山口浩氏，と私(本著者) との鼎談がきっかけで執筆された学術論文です。

　本誌は，近年のSDGs 等の動向を踏まえ，海洋資源のサステイナビリティを目的とした料理や食文化，社会連携システムに関する理論と，具体的な方法論について報告したものです。